Validazione precisa del pH in vini viola italiani: implementazione tecnica con sensori elettrochimici portatili e correzione dinamica basata su standard regionali
Il monitoraggio accurato del pH rappresenta una leva fondamentale nella vinificazione del vino viola, un category DOP caratterizzato da elevata sensibilità chimica dovuta alla presenza di antociani e tannini, che influenzano direttamente stabilità, struttura colloidale e shelf-life. A differenza dei vini bianchi o rossi, il vino viola richiede controlli temporali e spaziali rigorosi, poiché la […]